■カツオ
 
かつおのタタキが有名。生節やかつお節として食されるくとが多い。焼き物としても美味しい 。
温帯から熱帯海域の世界中に生息している魚で、日本近海では黒潮にのって太平洋側を春に北上し秋にまた南下するという周期的な回遊をしています。春先のカツオは脂乗りが薄く、淡泊な味をしています。秋の戻りカツオは脂がのっておいしいのです。タンパク質、イノシン酸などがたくさん含まれています。ビタミン　Ａ．Ｂ．Ｃ．Ｄ．Ｅも多く。血合いの肉には鉄分が多い。